用料：
- 过油鸭 500克
- 浇汁配方：
- 盐 3g
- 胡椒粉 2g
- 鸡精 2g
- 生抽 5g
- 陈醋 8g
- 白开水 200g
- 其他用料：
- 姜 2片
- 葱 少许
- 八角 1个
- 干辣椒 1个
小贴士：
1.题外话。炸鸭肉时最好用红薯淀粉，量大一点，将鸭肉全部包裹。
2.蒸的时间起长，脱骨效果越佳。
做法：
- 1. 过油鸭大约500g，装入窝盘中。（过油鸭的做法前面菜谱有过介绍：腌制、挂糊、油炸）
- 2. 放一个八角、一个干辣椒、葱段。
- 3. 放两块姜片。
- 4. 取一碗，放盐、胡椒粉、鸡精、生抽、陈醋、开水，搅拌均匀。
- 5. 把调好的汤倒入蒸盘中。
- 6. 大火烧开后，改中小火，在保证上汽的情况下，蒸40～60分钟，条件允许可以多蒸一会儿，口感更好。出锅时撒上小葱花。
- 7. 成品。