香酥辣椒的做法

做法：

• 1. 适量花生摊在烤盘上，放入烤箱中，无须预热，130度烤15分钟。烤箱不同，效果亦不同，注意观察，变色裂皮即可。
• 2. 烤好后放凉，又酥又香，搓掉外皮待用，
• 3. 干辣椒冲洗干净，用开水泡5分钟，用剪刀剪成约1厘米的段，反复冲洗，滤掉辣椒籽。
• 4. 锅中加水烧开，倒入辣椒段。
• 5. 煮3分钟左右，即可捞出。
• 6. 控干水分，放入盆中。
• 7. 加入盐、面粉、芝麻、鸡蛋、白糖和少许葱油，搅拌均匀，使每一段辣椒都裹上面粉。
• 8. 拌匀后的辣椒段。
• 9. 锅中加油烧至五成热时，将辣椒段抖散下入锅中。凝固后改中小火慢炸至金黄酥脆捞出控油。
• 10. 不次炸不完，可分开炸，但必须将油锅中的碎屑捞干净。
• 11. 最后全部回锅复炸。
• 12. 捞出沥干油份。
• 13. 装入盘中，撒上花生碎。
• 14. 成品。