剁椒鱼头的做法

做法：

• 1. 胖头鱼（鳙鱼）的鱼头一个，要稍大一点为好。洗净去鰓和杂质。
• 2. 把鱼头一劈两开。因鱼头外表光滑且骨质坚硬应用湿毛巾按住鱼头，鱼嘴朝上，放平鱼头后由嘴部往下竖向慢慢劈开。劈鱼头宜用砍刀。
• 3. 将劈开的鱼头用姜末、料酒、食盐（因剁椒里面已有咸味食盐应少放或不放，根据个人口味）腌制十分钟。
• 4. 腌好的鱼头均匀抹上食用油，上面再撒上剁椒放入容器里上锅蒸20分钟出锅前撒上鸡精即可出锅。