用料：
- 高筋面粉 150克
- 全麦粉 150克
- 85度以上热水 190克
- 糖（可减至18） 25克
- 黄油（可减至18） 25克
- 鲜酵母 9克
- 蛋清 18克
- 盐 3.5克
小贴士：
本配方可以做1条450克的吐司
采用了烫面的做法，还加了少量黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化，出品更柔软
做法：
- 1. 全麦粉热水冲入，搅拌均匀，不见干粉～量大的可以放在厨师机里面，边搅边冲热水，比较方便，烫完这个面应该是没有干粉，会有点粘刮刀和盆子的状态
- 2. 摊平，盖好保鲜膜，冷冻1小时左右拿出来用，越扁平越好，冷藏过夜也可以
- 3. 烫好放凉的全麦面+高筋面粉+蛋清+糖+酵母放进顺然厨师机里
- 4. 参考厨师机揉面：3档3分钟搅拌均匀，5档4分钟搅拌至有粗膜，从钩上取下面团，裹入黄油和盐，3档2分钟搅拌至完全吸收，6档3分钟搅拌至薄膜，能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状即可
- 5. .面温控制在24-26为佳，送去醒发，参考：温度25-28，湿度75-85，时间30分钟
- 6. 取出发好的面团轻拍排气，均匀分割3份
- 7. 滚圆，盖好松弛15-20分钟
- 8. 取松弛好的面团擀成牛舌状，拍去边缘擀出来的大气泡
- 9. 翻面折叠，再用擀面杖擀一下，中间折叠部位更贴合，宽度更合适，卷起，先紧后松
- 10. 放入模具，送去最终发酵。参考：温度32-35，湿度75-85，时间60分钟左右
- 11. 提前预热烤箱上火150，下火230
烤箱参考：上下火165度，28-30分钟，上色满意盖锡箔纸
出炉震出热气，立马脱模侧放，稍后扶正放凉即可
趁热撕开一个看看吧！柔软拉丝看得见