用料：
- 鸡翅根 500g
- 豆腐 500g
- 豆腐皮 4张
- 卤汤 小半锅
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 白酒 少许
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 干辣椒 3个
小贴士：
每次用卤汤时，都要对卤汤的味道进行补充：加盐、加老抽、加糖色。料包在用过三次以后要换新的料包。
做法：
- 1. 鸡翅根清洗干净，冷水下锅。放入去腥三件套：葱、姜、白酒。
- 2. 开锅煮3分钟。
- 3. 捞出冲洗干净。
- 4. 豆腐切成厚片，放入盘中，上笼蒸10分钟左右。一可去除豆腥味，二可使豆腐更加紧致。
- 5. 豆腐皮卷成卷，用线绳扎紧。
- 6. 前面用过一次的卤汤，再补充一些盐、老抽、干红辣椒、葱段和姜片。（卤汤的配方前面菜谱有详细介绍）
- 7. 放入豆皮卷。
- 8. 放入鸡翅根。
- 9. 放入豆腐块。
- 10. 大火烧开，煮10分钟左右，将锅下面的聚热盘充分加热。
- 11. 放入外锅中，加上双层保温盖，离火焖煮。
- 12. 5个小时之后。
- 13. 沥水捞出，放入盆中。
- 14. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。
- 15. 成品。改刀装盘。