用料：
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 45克
- 柠檬汁 16克
- 清水 20克
- 玉米油 20克
- 柠檬皮屑 一个
- 细砂糖 30克
- 柠檬汁（蛋白） 几滴
小贴士：
1.柠檬皮屑提前用糖腌制一下更好
2.此配方是边做边调整的，柠檬汁的量用的16克，因为一个柠檬我只挤出了16克柠檬汁，还留了几滴准备打发蛋白用的
做法：
- 1. 称好所有食材备用
- 2. 先把柠檬用盐搓洗干净，刮掉柠檬皮屑，加入少许糖腌制片刻，然后再挤出柠檬汁备用
- 3. 无水无油的容器里加入20克清水，再加入20克玉米油，搅拌均匀
- 4. 再加入16克柠檬汁（刚刚挤出来的柠檬汁）
- 5. 再过筛低筋面粉
- 6. 画z字搅拌至无干粉颗粒，加入2个蛋黄
- 7. 画z字搅拌均匀，搅拌好后发现有点干，又加了一个鸡蛋，蛋黄分离再面糊里，画z字搅拌均匀
- 8. 再加入腌制好的柠檬皮屑
- 9. 画z字搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是光滑细腻，流动的
- 10. 蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡，有直立的小尖角
- 11. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀
- 12. 再倒回到剩余的蛋白霜里同样的手法翻拌均匀
- 13. 翻拌均匀，翻拌好的面糊是光滑细腻有光泽的
- 14. 倒入6寸中空模具里，震几下震出大气泡
- 15. 送入预热好的烤箱，上下火150度烤35分钟
- 16. 烤好震几下出热气倒扣晾凉
- 17. 晾凉后脱模即可
- 18. 一款清香扑鼻的柠檬蛋糕就做好了，可以直接吃，也可以挤上奶油吃，个人觉得直接吃更味道清新
- 19. 口感很湿润细腻，很松软清新，一点也不干，非常好吃
- 20. 成品图！