用料：
- 鸭子 1只
- 糖色 少许
- 老抽 少许
- 葱姜 适量
- 料酒
- 卤料包：
- 八角 3个
- 花椒 10余粒
- 桂皮 1小块
- 香叶 3片
- 茴香 3g
- 魔鬼辣椒 2个
- 冰糖 3块
- 盐 适量
小贴士：
1.入卤锅前先要焯水处理，去除异味。
2.卤煮30分的关火，放至常温。这是泡的过程，三分靠卤，七分靠泡。
做法：
- 1. 将八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、干辣椒放入碗中，冲洗干净。
- 2. 装入卤料包中。
- 3. 放碗中加开水浸泡一会儿，使卤料味趋于平和。
- 4. 鸭子清洗干净。
- 5. 切掉鸭头、鸭脖，鸭身一分为二。去掉多余的油脂，扒掉鸭脖子的皮。
- 6. 处理好的鸭肉冷水下锅，放去腥三件套：葱、姜、料酒。
- 7. 开锅后撇去浮沫，焯3分钟左右，捞出冲洗干净。
- 8. 另锅加水烧开，放入适量糖色。
- 9. 放入鸭肉、老抽、冰糖和卤料包。
- 10. 中小火焖煮30分钟，放入盐。关火放至常温。
- 11. 将鸭肉沥干汤汁，放入盆中，冷藏保存。待表面清爽后再斩件装盘。
- 12. 成品。咸香味浓。