用料：
- 猪肉 1500克
- 鱼蓉 450克
- 鸡蛋 3个
- 淀粉 100克
- 清水 200克以上
- 料酒 30克
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 味精 适量
- 菜籽油 半锅
- 姜蓉 适量
- 葱姜蒜 适量
小贴士：
肉末切成薄片后很容易就可以*，剁的时候不要经常翻动，十字形剁法，再翻面剁一次就好了。
做法：
- 1. 将鱼清理干净后片下鱼肉，将鱼骨剁成小块
- 2. 加入葱姜蒜、料酒和盐抓捏均匀，密封后放冰箱冷藏腌制，随吃随取
- 3. 鱼肉用勺子刮下，鱼刺和鱼皮切成小块
- 4. 加入葱姜蒜和料酒，煮沸后捣散熬煮成鱼汤，吃的时候将鱼刺过滤掉
- 5. 鱼肉用刀平压检查鱼刺，再用刀背剁肉成蓉，至出胶
- 6. 装入搅拌机桶中，生姜洗净后用石臼捣成蓉，加入鱼蓉中，加入所有的调料
- 7. 打入鸡蛋，放入搅拌器中，启动搅拌模式，拌匀
- 8. 淀粉中加入清水，拌匀
- 9. 倒一半的淀粉水入鱼蓉中，继续搅拌至起胶发泡
- 10. 猪肉洗净后去皮，切成薄片后剁成碎末（不要剁太碎）同黄豆大小最好
- 11. 约15分钟后鱼蓉搅拌差不多了，取一小团放入水中，浮在水面上即可
- 12. 鱼肉浮上水面后就将肉末放入，拌匀后再倒入剩下的淀粉水，继续搅拌至完全发泡
- 13. 肉馅打发好后，起锅烧半锅油至七成热，用手虎口处将肉馅挤成丸子，用汤勺舀入油锅中
- 14. 挤丸子的时候将火打至中火，一次挤一锅丸子，再将火打至大火，不要翻拌，用锅铲轻轻推拌散开
- 15. 推散后就全浮上油面了，用漏勺轻轻拌动，使丸子受热均匀，继续炸至金黄色，捞出沥油
- 16. 放置凉透后装入保鲜袋，密封放冰箱冷冻，随吃随取很方便，烧菜煮火锅都美味哦！
- 17. 趁热吃几个解解馋吧！
- 18. 成品图