用料：
- 普通面粉 150克
- 醪糟（甜酒） 100克
- 食用碱 2克
- 温水 100克
小贴士：
老面肥发面时间比较长，一定要有耐心，必须发酵到位，不能偷懒。加食用纯碱一定要用温水化开，手沾碱水，少量多次往面团里添加。千万不能加多了不然会有碱臭味，加少了会有酸味。千万控制好量，否则严重影响馒头口感。
做法：
- 1. 准备好除去食用碱以外的所有食材混合搅拌成面糊
- 2. 冬天建议用酸奶机发酵更快
- 3. 盖上盖子通电密封发酵12小时以上
- 4. 发酵好混合干面粉和适量温水，分次呛面，揉成一个软硬适中的面团。
- 5. 盖保鲜膜密封发酵6小时，体积是原来面团两倍大即可。不能发过了。
- 6. 发酵6小时后，面团内满满的蜂窝组织，这是最好的状态
- 7. 重点来了！：这里一定要少量多次的加2克食用碱，用少许温水把碱化开，手沾碱水慢慢揉进面团里，边加边闻，直到酸味消失即可。千万不能加过了，加过了会导致面团出现碱臭味，加少了面团会发酸。
- 8. 酸味消失的面团搓成长条
- 9. 下等份面剂子
- 10. 这里可以留一个面剂，大概100克左右，下次可以循环使用，继续发面。这也就是我们说的老面
- 11. 剩余面剂子揉圆，锅里倒开水，二次醒发面团15分钟。这个一定不能省略，这样面团才发的好。
- 12. 二次醒发至拿起来轻飘飘的即可
- 13. 换冷水上锅，开大火盖盖继续慢慢醒发，水开计时大火蒸20分钟，这时，已经满屋飘香啦
- 14. 20分钟时间到了千万别开盖，关火再焖5分钟。防止馒头回缩
- 15. 5分钟时间到了之后，开盖，白白胖胖的老面馒头就做好啦
- 16. 切开看看，满满的蜂窝状，这效果不错吧
- 17. 成品图来啦，开吃吧