用料：
- 蛋黄 3个
- 蛋白 2个
- 细砂糖 45g
- 低筋面粉 70g
小贴士：
注意事项：
1， 因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实也可以不用裱花嘴，将面糊直接装进裱花袋中，剪一个口，直接挤出面糊也可以。
2， 面糊拌好之后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。
3， 手指饼干吸水性很强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气的水分变得潮软，所以要注意密封保存。
4， 手指饼干直接吃非常可口，也尝尝用于制作提拉米苏。详情见本店提拉米苏方子。
做法：
- 1. 蛋白分次加入30g细砂糖打发至干性发泡
- 2. 蛋白加15g细砂糖，滴入几滴香草精，用打蛋器打至浓稠，颜色变浅
- 3. 取1/2蛋白到蛋黄碗里，再加1/2过筛后的面粉，用刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀
- 4. 重复上述的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入打蛋盆里，拌成浓稠的面糊
- 5. 将拌好的面糊装进装有手指饼干嘴的裱花袋里
- 6. 在铺好锡纸的烤盘中，挤出手指的形状即可
- 7. 全部挤好之后，放入预热好190度的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右，直到表面微金黄，质地松脆