用料：
- 前腿肉 4000g
- 肠衣 4根
- 高度白酒 50g
- 盐 130g
- 花椒粉 15g
- 辣椒粉 30g
- 白糖 30g
- 鸡精 30g
小贴士：
1.辣椒、花椒最好自己加工，微火炒香后再粉碎，根据麻辣程度酌情添加。
2.不要在太阳下曝晒，放避阳通风处晾晒，自然风干。
做法：
- 1. 将肉洗净去皮。
- 2. 切成薄片，放入盆中。
- 3. 袋入50g高度白酒，翻拌均匀。
- 4. 放入盐，盐量比平时炒菜略多一点。
- 5. 放入白糖。
- 6. 放入鸡精。
- 7. 放入花椒粉。
- 8. 放入辣椒粉，翻拌均匀，腌2小时左右。
- 9. 买回的肠衣用清水冲洗至少三遍，里面也要冲洗，淋少许白酒，浸泡10分钟左右。灌肠时不要灌太实，小心撑破肠衣，灌好后用线绳扎成小段，用针扎孔排气。
- 10. 挂在阳台上太阳照不到的地方，开窗通风，晾7天左右即可。
- 11. 食用时用热水洗净，放入盘中，蒸30分钟即可。
- 12. 成品。