用料：
- 花蟹 700克
- 咸蛋黄 3个
- 面粉 50克
- 姜 3片
- 料酒 2勺
- 盐 10克
做法：
- 1. 花蟹用刷子刷洗干净
- 2. 掀盖头，减去双钳的尖刺和腿尖
- 3. 修剪好的蟹身一分为四
- 4. 蟹块加姜片，料酒，盐腌制入味20分钟
- 5. 取蛋黄上锅蒸15分钟
- 6. 将腌制好的蟹块每个切口都粘上干面粉，裹至蟹肉不裸露
- 7. 蒸熟的蛋黄捣成碎泥
- 8. 锅中放油，用中小火炸蟹块炸至金黄捞出沥油
- 9. 锅中留少许油底加蛋黄泥，加少许水，小火炒蛋黄至起泡沫，稍稍有些粘稠感
- 10. 把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒，均匀裹上蛋黄即可