用料：
- 花鲢鱼肉 750克
- 玉米淀粉 60克
- 白胡椒粉 适量
- 姜葱水 300克
- 盐 15克
- 鸡蛋 三个
- 黄酒 适量
小贴士：
1.要注意的是小心鱼刺，如果没有把握的，可以用细网过滤一下鱼泥，
2.鱼泥内放入蛋白霜，一定要顺时针转至上劲，这样鱼圆吃起来比较Q，好吃
3.鱼圆做好，可以煲汤用，炖鸡炖鸭汤中，粉丝汤中，炒头做配菜均可
做法：
- 1. 12斤花鲢，叫卖鱼的杀好，开背，大骨头开出
- 2. 花鲢鱼取背肉洗干净
- 3. 鱼肉红色部分不要用，这部分比较腥，还会影响鱼圆颜色
- 4. 用刀从鱼尾往前刮，刮出鱼茸（这样骨头全部留鱼皮上了），刮出来的鱼茸检查一下是否有骨头，用力却当，一般没有骨头了
- 5. 鱼茸全部刮好
- 6. 用1到2根葱四片姜切丝放碗里，加水捏出葱姜水
- 7. 准备好葱姜水，鸡蛋取蛋清，盐，淀粉
- 8. 鱼茸放料理机，放葱姜水一大勺，盐，白胡椒粉，淀粉，
- 9. 转成鱼泥，倒入碗内，顺时针再转一会至细腻
- 10. 蛋清打成蛋白霜样细泡
- 11. 倒入鱼泥内，用筷子顺时针转至上劲
- 12. 顺时针转好的鱼泥
- 13. 锅内放半锅冷水，用虎口扣出鱼圆，勺子蘸一下黄酒（蘸黄酒是防粘），把鱼圆刮到锅内
- 14. 以此类推全部做好（鱼圆放入锅中如果浮起来，说明鱼圆打上劲了，如果沉下去，继续再顺时针转一会）
- 15. 开火，烧至水微微气泡，加点冷水，关火，捞出鱼圆
- 16. 成品图一张