用料：
- 肉皮 1盆
- 清水 5盆
- 盐 适量
- 葱姜 适量
- 白酒 少许
- 花椒 少许
- 味精 少许
小贴士：
1.肉皮煮30分钟左右，容易刮去油脂，也方便切丝。
2.水要适量多加点，考虑到蒸发的部分。
做法：
- 1. 买回的肉皮要烧掉零星的猪毛，刮掉油脂，清洗干净。
- 2. 将猪皮冷水下锅，放葱、姜、白酒，小火煮30分钟，捞出冲洗干净，切成细丝。
- 3. 将切好的猪皮放入盆中，放少许盐，反复揉搓，再用温水清洗干净。
- 4. 这是用盐揉搓两次的一小盆猪皮。
- 5. 锅中加入5盆水，放入猪皮烧开，撇去浮沫。
- 6. 放入姜片、花椒，中火炖1个小时左右，放入盐和味精调味。大约蒸发掉两盆水的量。也就是说，1盆肉皮可以做3盆皮冻。
- 7. 倒入盆中，挑去花椒和姜片，放一晚上即可。
- 8. 筋道透亮。喜欢颜色重点的，可以加适量生抽。
- 9. 成品。直接食用，也可用蒜泥辣油蘸食。