用料：
- 花鲢鱼头 1个
- 剁辣椒 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 白酒 少许
- 葱姜 适量
- 盐 少许
- 香菜 少许
- 热油 适量
小贴士：
1.鱼腮要抠干净。
2.将腌好的鱼头先蒸5分钟，倒掉蒸出来的汤汁再放调好的剁辣椒。
做法：
- 1. 把鱼头洗净，抠干净鱼腮，从中间砍开。
- 2. 放入少许盐、葱段、姜片、白酒腌20分钟。
- 3. 上笼蒸5分钟后，挑去葱姜，倒掉盘中的汤汁。
- 4. 取一小碗，放入剁辣椒。
- 5. 再放适量鲜辣椒碎。
- 6. 放2勺白糖，适量鸡精。
- 7. 淋少许蒸鱼豉油。
- 8. 搅拌均匀。
- 9. 将调好味道的剁辣椒平摊在鱼头上。
- 10. 蒸锅中倒入适量白酒。
- 11. 大火蒸15分钟。
- 12. 关火焖3分钟后取出鱼头，放上葱花和香菜。
- 13. 淋上热油。
- 14. 成品。