用料：
- 鱼片 500g
- 鸡蛋清 2个
- 胡椒粉 1勺
- 生抽 2勺
- 黄酒 少许
- 生粉 少许
- 食用油 500g
- 烧烤辣椒面 适量
- 孜然 适量
小贴士：
全程不用大火，油烧热后改中火放鱼片，慢慢煎炸时再改用中小火。
做法：
- 1. 鱼去骨切片，
- 2. 洗净血水控干水分后，两个鸡蛋清、一勺胡椒粉、少许黄酒、两勺生抽和少许生粉抓匀腌30分钟入味。
- 3. 煎之前鱼片两面裹上面包糠，
- 4. 锅中多倒油，待油烧至八成热，放入鱼片，煎不要翻动，中小火煎好一面后翻面再煎，
- 5. 两面颜色金黄时捞出控油。
- 6. 再次把油烧热，倒入鱼片复炸一下，立即捞出，不要炸焦了。
- 7. 撒上烧烤辣椒面和孜然，拌匀即可，又酥又脆，非常好吃！