不开裂的蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 把需要的材料准备好
• 2. 再将蛋清与蛋黄分离
• 3. 准备一个28*28烤盘铺上油纸
• 4. 蛋黄里加20白糖（从80克白糖里取）
• 5. 用单抽搅匀并加入牛奶
• 6. 加入玉米油搅匀
• 7. 使油完全融合在里面，无油花为好。
• 8. 筛入低筋面粉（不可省略）
• 9. 用蛋抽或刮刀切拌或画Z子拌匀，顺滑。
• 10. 蛋清里加柠檬汁几滴
• 11. 用打蛋器低速打起大泡，开始第一次加糖。
• 12. 打发蛋清有小细泡，第二次加糖。
• 13. 打发蛋清能看到纹路，最后一次加糖。
• 14. 用高速打发出大弯钩为好。
• 15. 取打好的蛋白三分之一加入蛋黄糊里。
• 16. 用刮刀翻拌或画Z子至顺滑
• 17. 将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里，继续拌匀。
• 18. 拌好的蛋糕糊倒入烤盘里面。
• 19. 抹平并震出大气泡。
• 20. 烤箱150°上下，预热10分钟
• 21. 把烤蛋糕胚送入预热好的烤箱里。
• 22. 150°烤15－20分钟（根据自己的烤箱温度来定）
• 23. 拿不准时间可用定时器来定时间。
• 24. 观察烤箱蛋糕向上爬感觉特舒服。
• 25. 时间到，取出烤盘，在操作台上震出热气
• 26. 把蛋糕倒扣网架上并撕掉油纸，待凉。
• 27. 蛋糕留有余温开始卷起
• 28. 将卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏一小时定型。
• 29. 取出定好型的蛋糕卷切割。
• 30. 漂亮吧！