用料：
- 手擀面 适量
- 里脊肉 一小块
- 蛋清 少许
- 青菜 适量
- 菌菇 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 糖 少许
- 油 适量
- 料酒 少许
- 玉米淀粉 少许
- 胡椒粉 少许
- 老抽 适量
- 生抽 适量
小贴士：
做软炒面，面条不粘的方法一、生面条上锅蒸15分钟左右，整完以后再炒；方法二：煮面条的时候放多放盐，也不会粘。本道菜咱们用的是第二种方法。
做法：
- 1. 里脊肉切丝放盐，鸡精，糖，料酒，搅拌上劲，放入蛋清，玉米淀粉，搅拌均匀放油封油备用
- 2. 锅中放入水加盐烧开后放入面条煮熟过凉水
- 3. 放入老抽，胡椒粉，翻拌均匀备用
- 4. 锅烧开水，放油，盐，把菌菇和青菜煮熟捞出沥干水分
- 5. 起锅烧油，油热放入肉丝，炒熟备用
- 6. 锅留底油放入菌菇煸炒，
- 7. 放入面条，肉丝，生抽，鸡精，青菜翻炒均匀
- 8. 出锅啦！