用料：
- 鸡蛋 6个
- 低筋面粉 90克
- 白糖 80克
- 牛奶 40克
- 玉米油 40克
- 柠檬汁 适量
小贴士：
没有柠檬汁也可用白醋代替，主要是增加蛋清的稳定性和去腥的作用。拌蛋黄糊时动作要轻快，以免产生面筋。搅拌面糊时不要划圈搅拌，以免消泡，用翻拌或者切拌手法。盆必须是无油无水的，蛋白不要混入蛋黄，不利于打发。烤箱温度仅供参考。
做法：
- 1. 准备好所需食材
- 2. 蛋清蛋黄分离，放入无油无水的盆中
- 3. 倒入玉米油
- 4. 倒入牛奶
- 5. 用打蛋器划“Z”字搅拌均匀
- 6. 筛入低筋粉，翻拌均匀
- 7. 蛋清中加入适量柠檬汁
- 8. 打发至粗泡时加入三分之一糖
- 9. 继续打发至浓密细泡时第二次加入三分之一糖
- 10. 再继续打发至有纹路时加入最后三分之一糖
- 11. 蛋白打发至干性发泡，打蛋器提起有直立尖角
- 12. 取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
- 13. 拌匀的面糊再倒入蛋白中，翻拌均匀，不要划圈
- 14. 面糊从高处倒入模具中，震出大气泡
- 15. 上火140℃，下火150℃，预热后送入烤箱，烘烤45分钟
- 16. 取出震几下，倒扣完全冷却再脱模
- 17. 切块即可享用