用料：
- 纯瘦肉 200g
- 青笋 200g
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 五香粉 少许
- 料酒 少许
- 生粉 适量
- 蛋清 1个
- 味精 少许
小贴士：
1.前腿肉肉质细嫩，口感最好。
2.剔除筋膜再切成薄片，生粉、蛋清不可少。
做法：
- 1. 是好用前腿肉，肉质细嫩，剔除筋膜，切成厚薄均匀的片。
- 2. 放少许盐、五香味、料理、生抽、生粉、蛋清。
- 3. 抓拌均匀，腌制10分钟左右。
- 4. 炒锅烧热后放油，将肉片滑散。
- 5. 捞出沥干油份。
- 6. 青笋去皮，切成菱形片。
- 7. 炒锅放油再次烧热，放入笋片翻炒。
- 8. 待笋片炒至变色，放盐调味。
- 9. 放入肉片、少许味精，翻炒均匀。
- 10. 成品。笋片青爽脆口，肉片滑嫩。