用料：
- 徽州臭鳜鱼 1条
- 猪肉末 姜末
- 笋末 蒜末
- 红辣椒碎 葱末
- 猪油 料酒
- 盐 醋
- 白糖 老抽
- 鸡精 适量
做法：
- 1. 腌制好的臭鳜鱼
- 2. 去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用
- 3. 所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用
- 4. 锅热放一勺猪油融化
- 5. 放入臭鳜鱼煎
- 6. 一面煎黄之后在翻边煎另一面
- 7. 两面都煎黄之后盛起备用
- 8. 另起过烧热，倒入少许油
- 9. 倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒
- 10. 大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味
- 11. 放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）
- 12. 放入2大勺料酒
- 13. 放入3大勺老抽
- 14. 放入一勺醋
- 15. 放入一勺糖
- 16. 倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）
- 17. 大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）
- 18. 最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精
- 19. 用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干
- 20. 臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可