用料：
- 前腿肉 1000g
- 豆腐 适量
- 盐 适量
- 葱姜 适量
- 白糖 适量
- 白酒 少许
- 花椒 少许
- 八角 少许
- 香叶 少许
- 桂皮 少许
- 红烧酱油 适量
- 干辣椒 2个
小贴士：
1.焯水可去除血沫和腥味。
2.上色后加水烧开，倒入焖烧锅中，将聚热盘烧红，关火焖煮30分钟即可。
做法：
- 1. 葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒备用。
- 2. 将肉切成块。
- 3. 冷水下锅，放葱、姜、白酒，开锅后撇去浮沫，焯10分钟左右。
- 4. 捞出冲洗干净，沥干水分。
- 5. 炒锅放油，放入白糖、花椒、八角、香叶、桂皮，小火煸炒。
- 6. 待糖色炒成粽红色，放入大肉翻炒一会儿，炒干水分，放入红烧酱油。
- 7. 放入盐。
- 8. 加入开水，漫过肉。
- 9. 倒入焖烧锅中，焖至软烂。
- 10. 砂锅上火，放入烧肉的汤和豆腐丁。
- 11. 再放入适量红烧肉，炖至豆腐熟透，加少许味精即可。
- 12. 成品。