用料：
- 韭菜 300克
- 鸡蛋 3个
- 虾皮 50克
- 面粉 700克
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 猪油 30克
- 蚝油 少许
- 胡椒粉 1小勺
- 料酒 少许
小贴士：
鸡蛋中加少许清水，炒的时候更容易成颗粒，而且更均匀。
做法：
- 1. 面粉中加入少许盐拌匀
- 2. 慢慢淋入40度热水，边淋边搅拌成絮状
- 3. 再用手揉成面团，醒面20分钟左右
- 4. 虾皮用冷水浸泡，以去表面盐分
- 5. 鸡蛋打入碗中，加入少许料酒、清水，搅打成蛋液
- 6. 倒入热油锅中，煎熟炒散成颗粒状
- 7. 颗粒要均匀，中火炒干水分
- 8. 放入蚝油和虾皮，盐、胡椒粉翻炒均匀，关火备用
- 9. 韭菜摘洗干净后，切碎放入鸡蛋锅中，加入猪油拌匀备用
- 10. 醒好的面团再揉匀成光滑劲道的面团
- 11. 揪成适合的小剂子，用擀面杖擀成面皮
- 12. 放入适量拌好的韭菜鸡蛋馅儿
- 13. 收口，包住馅料不宜让漏出
- 14. 放入热油锅中，小火慢慢煎至底部变色
- 15. 翻面，煎至两面金黄
- 16. 出锅装盘
- 17. 上桌即可食用
- 18. 成品图