用料：
- 挂面 400g
- 鸡脯肉 200g
- 豆角 150g
- 黄豆芽 150g
- 盐 适量
- 葱姜蒜 少许
- 干辣椒 少许
- 花椒 10余粒
- 八角 2个
- 老抽 适量
- 味精 少许
小贴士：
使用挂面值蒸面更具挑战性，扩大了食材使用范围。但挂面干燥缺水，蒸后易断，手速要快，和菜拌均匀后要焖一会儿，使其充分吸收汤汁，再进行二次蒸制。
做法：
- 1. 蒸锅上火，将挂面交差放在蒸格上。
- 2. 大火烧开，在保证上汽的情况下蒸15～20分钟。
- 3. 在蒸面的同时，将豆角撕掉筋膜，掰成小段。
- 4. 黄豆芽洗净，沥干水分。
- 5. 鸡脯肉切丝，葱姜蒜干辣椒备好。
- 6. 炒锅放油烧热，放入八角、花椒炸香。
- 7. 放入肉丝，干辣椒段，炒干水分。
- 8. 放老抽炒至变色，放入葱姜蒜炒出香味。
- 9. 放入豆角。
- 10. 放入黄豆芽。
- 11. 翻炒片刻，放入适量盐和少许味精。
- 12. 加开水与菜持平，烧开后关火。
- 13. 打开蒸笼，将挂面放在菜锅中。
- 14. 快速翻拌均匀，盖上盖子，使挂面充分吸收菜中的汤汁。
- 15. 待汤汁基本收干，再把面菜放在蒸锅中。
- 16. 加盖再蒸15～20分钟。
- 17. 成品图。