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自制坚果蛋月烧月饼的做法

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  • 用料:

  • 自制装化糖浆  30克
  • 糖粉  40克
  • 鸡蛋  60克
  • 伊古道雪花小麦粉  200克
  • 奶粉  30克
  • 夏威夷果  50克
  • 巴旦木  50克
  • 花生  40克
  • 琥珀核桃  40
  • 黑芝麻  10克
  • 白芝麻  10克
  • 蔓越莓  10克
  • 葡萄干  30克
  • 熟面粉  60克
  • 红豆沙  70
  • 蜂蜜  25克
  • 花生油  18克
  • 玉米油  18克
  • 小苏打  1克
  • 泡打粉  2克
  • 金胚玉米油  60克

小贴士:


1.坚果选自己喜欢吃的就行,配料甜度适中,刚刚好那种。我们平时不太喜欢吃太甜的食物。

2.直接放烤盘。170度15分钟,冷却五分钟刷蛋黄液,放回烤箱温度不变烤至变色,自己喜欢的颜色即可!蛋月烧一般需要蛋月烧模具,我直接放烤盘也可以哟!当然放12连模具

3.蛋黄液:一个蛋黄,两滴玉米油,一滴转化糖浆,几粒盐,适量水。

做法:

  • 1. 自己动手,丰衣足食,低糖低油。不要再吃纯糖浆加纯油做的月饼啦。相当于浓缩的一块油加一块糖,吃多了对身体不好。
  • 2. 满满坚果馅,美味的皮甜而不腻,不硬不软,真的非常美味!全家老小都爱吃。
  • 3. 皮:鸡蛋一个约60克,自制转化糖浆30克(主页有自制糖浆教程视频),金胚玉米油60克,自制糖粉40克可以用白糖替代,泡打粉2克,小苏打1克,伊古道雪花小麦粉200克,奶粉30克。
  • 4. 盆中打入一个鸡蛋,30克自制转化糖浆,40克白糖或者糖粉。
  • 5. 打发至发白。
  • 6. 边打边倒入60克玉米油。
  • 7. 打匀,这样顺滑状态就好了。
  • 8. 倒入200克伊古道雪花小麦粉,小苏打,泡打粉翻拌均匀。
  • 9. 安压,不能揉。
  • 10. 盖保鲜膜醒发30分钟。
  • 11. 准备坚果240克,蜜饯40克。共280克。
    (馅:夏威夷果50克,巴旦木50克,自制脆花生40克,黑芝麻10克,白芝麻10克,腰果40克,琥珀核桃40克,蔓越莓10克,葡萄干30克,花生油18克,玉米油18克,熟面粉60克,自制红豆沙70克,农家蜂蜜25克。)
  • 12. 坚果打碎,保持颗粒感。加入蜜饯
  • 13. 加入70克红豆沙,18克玉米油,18克花生油,25克蜂蜜抓匀。
  • 14. 倒入60克熟面粉抓匀。(熟面粉:伊古道雪花小麦粉烤箱中间层110度烤30-40分钟)
  • 15. 能捏团就是非常成功的。
  • 16. 约39克每个,12份。
  • 17. 皮约35克左右,共12份。皮馅比例4比5 (喜欢皮薄馅大可以3比7,合适一点的就4比6,喜欢吃皮厚就1比1)
  • 18. 按扁
  • 19. 放入馅料
  • 20. 按照自己喜欢的手法,包馅。
  • 21. 滚圆即可!
  • 22. 75克月饼模具按压成型,直接放烤盘。
  • 23. 无须喷水,直接入烤箱。
  • 24. 170度15分钟,出炉冷却5分钟。(月饼适合烤温度170-180度)
  • 25. 刷3-4次蛋黄液。(3.蛋黄液:一个蛋黄,两滴玉米油,一滴转化糖浆,几粒盐,适量水)
  • 26. 回炉,温度不变,烤至自己喜欢的颜色即可!
  • 27. 颜色漂亮,关键就是刷蛋黄液。
  • 28. 凉冷,包装,放置2天,直接吃也可以哟!(放两天口感更佳,不软不硬,不油不腻,甜度适中偏淡)
  • 29. 打包好了,给亲戚朋友发快递了。