用料：
- 猪扇骨 700克
- 花生米 30克
- 花椒粒 20克
- 干辣椒碎 15克
- 盐 少许
- 料酒 适量
- 玉米淀粉 适量
- 孜然粉 适量
- 胡椒粉 少许
- 味精 少许
- 白芝麻 适量
- 食用油 半锅
- 蚝油 15克
- 淀粉 适量
小贴士：
热油放入猪扇骨的时候一定要注意安全，小心热油飞溅。猪扇骨腌制前一定要沥干水分，这样飞溅油也会好很多。
做法：
- 1. 猪扇骨用盐水浸泡半小时，再冲洗干净
- 2. 加入料酒、老抽、蚝油、胡椒粉拌匀，腌制半小时
- 3. 备好葱姜蒜、花椒粒、干辣椒碎、孜然粉
- 4. 将芝麻和花生洗净，沥水备用
- 5. 将腌制好的猪扇骨，加入淀粉拌匀（使每块猪扇骨都裹满淀粉）
- 6. 放入4成热的油锅中，中火炸至定型，再大火将油烧至八成热，关火盖上锅盖焖10分钟
- 7. 捞出备用，继续将油烧至八成热
- 8. 再次将猪扇骨饭入油锅中，中大火炸至表面金黄
- 9. 捞出备用
- 10. 小心点倒出多余的热油，锅留底油，放入花生米炒熟
- 11. 放入花椒粒、干辣椒碎、葱姜蒜炒香
- 12. 放入猪扇骨炒匀，放入剩下的所有调料，翻拌均匀
- 13. 出锅装盘
- 14. 上桌即可食用
- 15. 成品图