用料：
- 莲藕 两小节
- 花生油 适量
- 味极鲜生抽 少许
- 香醋 适量
- 辣椒丝 少许
- 姜末 少许
- 蒜末 少许
- 葱油 少许
- 蚝油 适量
- 精盐 少许
- 白糖 少许
小贴士：
莲藕焯水时，一定加点醋到锅中，因为酸性物质可以将莲藕表面的多酚物质完全去掉，从而防止莲藕发黑。而且将莲藕放入到酸性水中焯水，还能使莲藕更快的入味。莲藕焯水时，一定要将锅中的铁锈去除掉，如果锅没有洗净，莲藕沾上很多铁离子，也会导致莲藕变黑变绿。
做法：
- 1. 莲藕去皮洗净切片，用清水多透洗几次，洗净莲藕当中的藕粉，将藕片侵入水中没过藕片，再加入少许精盐和适量白醋防止莲藕氧化
- 2. 起锅放入大量清水，家里有不锈钢锅最好用钢锅，没有的用铁锅一定要用盐和洗洁精将锅的氧化物洗净，因为铁锅淖水容易让莲藕氧化变色
- 3. 锅中加少许精盐
- 4. 再加入适量白醋防止氧化使淖水后更爽脆
- 5. 水开后倒入藕片淖水20秒使其断生，注意不要淖水过久
- 6. 藕片淖水后尽快用凉水透凉备用
- 7. 备好姜末少许，蒜末适量，辣椒丝适量，吃辣的可以多准备一点，葱段适量
- 8. 起锅烧油，将滚烫的热油淋入备好的姜末，蒜末，辣椒丝的碗中激发出香味
- 9. 加入两勺味极鲜生抽
- 10. 加入三勺香醋，我比较喜欢吃香醋，也可以放白醋
- 11. 半勺的蚝油提鲜
- 12. 少许白糖中和咸香味
- 13. 少许精盐调味
- 14. 将调好的料汁倒入藕片中翻拌均匀装盘
- 15. 放上葱段点缀，一道美味的炝炒白玉片就做好了