用料：
- 线茄 1根（半斤左右）
- 肉末 100克
- 青椒 2个
- 小米椒 2个
- 玉米淀粉 20克
- 花生油 20克
- 生姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
小贴士：
1、茄子切滚刀，放少量食盐和水，去除涩味，也可软化茄子。
2、茄子裹上淀粉，可以少吸油，让茄子炒出来更嫩。
3、茄子皮富含花青素，不要去除。
做法：
- 1. 茄子切滚刀块，梅花肉切肉末，小米辣切段。青椒切长段，生姜、蒜瓣切碎末。
- 2. 茄子放两勺盐、少量清水浸泡10分钟。拧干水分，放20克玉米淀粉，让茄子均匀的裹上淀粉。
- 3. 锅烧热放食用油，放入姜、蒜爆香。
- 4. 放入肉末翻炒。
- 5. 炒至肉末变色。
- 6. 肉末推至一边，放入茄子。
- 7. 翻炒片刻，加适量温水。
- 8. 放入青椒。
- 9. 放入小米辣。
- 10. 翻炒均匀，放入食盐。
- 11. 放入生抽。
- 12. 待汤汁收干，放胡椒粉。
- 13. 继续翻炒。
- 14. 出锅前撒入葱花。
- 15. 装盘，一道美味鲜嫩的肉末茄子制作完成。