用料：
- 野生鲫鱼 3条
- 青杭椒 2个
- 蒜瓣 适量
- 生姜 适量
- 香菜 适量
- 花生油 30毫升
- 料酒 20毫升
- 生粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 冰糖 适量
小贴士：
鱼身用厨房纸擦干，再抹少量生粉，不容易粘锅。处理完的鱼最好静置两小时，鱼的氨基酸蛋白质才会充分释放，这样做出的鱼更加鲜美。
做法：
- 1. 新鲜的鱼处理干净静置两小时，洗干净配菜。
- 2. 蒜瓣切末，姜切小段，辣椒切寸段，香菜切小段。
- 3. 热锅凉油。鱼身用厨房纸擦干，抹少量生粉，下锅煎。
- 4. 小火煎至两面焦黄。
- 5. 放入生姜段。
- 6. 放入料酒去腥。
- 7. 加入适量生抽。
- 8. 待料酒烧开。
- 9. 加适量开水，放入蒜末。
- 10. 加适量胡椒粉。
- 11. 放一小块冰糖。
- 12. 放入青椒段。
- 13. 加适量老抽，中火烧3分钟。
- 14. 大火收汁，放入香菜段。
- 15. 一道美味鲜香的红烧鱼制作完成。