古早蛋糕的做法

做法：

• 1. 油倒到锅中，中火加热，有油纹即可，倒入过筛的面粉(加盐)中，边倒边用手动打蛋器搅拌均匀。
  倒入牛奶拌匀。
• 2. 分离5个鸡蛋，5个蛋黄加到面粉糊里继续搅拌均匀，再打入1个鸡蛋拌匀，面粉糊做好待用。
• 3. 固底方模底部和四周铺吸油纸。
  打发蛋清：同戚风蛋糕打发方法。蛋清加几滴白醋，70克白糖分三次加入，打发到有大尖尖即可。
  取1/3蛋白加入到蛋黄液里，快速翻拌均匀。再倒回蛋清里，继续翻拌均匀(刮到从两点钟的方向切进去，从八点钟的方向伸出来，边翻边转动盆，手速要快，颜色一致即可)。
• 4. 蛋糕糊从15-20厘米的高处倒入模具，轻震几下，用刮板抹平表面。
• 5. 烤箱提前预热，水浴法烤蛋糕，150度烤70-80分钟：固底模具直接坐到热水里。如果是活底模具，分层放，因为包锡纸也有可能进水，烤盘放在最底层，加入1-2厘米高的开水。蛋糕模具放在中下层，烤40分钟的时候加盖锡纸。
  蛋糕烤好后在桌面振几下，震出水汽，然后给它脱模放凉。
• 6. 这次用料少，所以不太高。
• 7. 完成