用料：
- 鱿鱼 300g
- 莴笋 1根
- 洋葱 半个
- 青红椒 各1个
- 大葱 少许
- 生姜 少许
- 花生油 少许
- 食盐 一丢丢
- 白糖 一匙
- 生抽 一勺
- 陈醋 一丢丢
小贴士：
1、切鱿鱼卷就买大的鱿鱼，越大肉越厚实越好切。撕去黑膜翻到另外一面，刀倾斜着从一个角开始切片，但不要切断，然后再换一个方向继续切，这样就会形成十字格，花刀切的越深越好，一烫自然成卷。
2、鱿鱼焯水时，水开后倒入鱿鱼片，遇热后会自动卷起，一分钟内捞到冷水中过凉，鱿鱼卷鲜嫩又Q弹。
3、葱姜爆香后不可先下鱿鱼卷。先用盐和糖把莴笋炒入味后，再放入鱿鱼，嫩滑好吃。
做法：
- 1. 鱿鱼撕去黑皮切花刀，焯水捞出清洗待用。
- 2. 莴笋去皮切片，再切一些洋葱、青红椒，葱和姜。
- 3. 热锅凉油爆香葱姜。
- 4. 倒入莴笋片。
- 5. 少许盐、一匙白糖，先把莴笋炒入味。
- 6. 再倒入鱿鱼卷、青红椒和洋葱。
- 7. 大火炒匀。
- 8. 最后倒一勺生抽，沿锅圈淋入一点点陈醋（醋不要淋在菜上）。
- 9. 快速翻炒，洋葱断生即可。
- 10. 鱿鱼嫩滑，莴笋清爽，以上几种食材搭配，最好不过的了。