用料：
- 鲳鱼 650克
- 腐竹 300克
- 姜 少许
- 蒜 三瓣
- 大蒜 一根
- 酱油 三勺
- 蚝油 两勺
- 白糖 一勺
- 盐 适量
- 料酒 两勺
- 清水 一碗
小贴士：
腐竹用温水加一勺盐浸泡半小时左右就可以了
煎鱼之前一定要热锅热油，再撒少许盐，这样不容易粘锅
煎鱼时不要频繁的翻动鱼块，要等鱼煎至定型后再翻，煎两三分钟后再翻
煎鱼时用中小火煎，别用大火容易焦
做法：
- 1. 叫卖鱼的老板把鱼的内脏清理掉，切成小块，回来清洗干净，用餐巾纸擦掉多余的水份
- 2. 腐竹提前用温水浸泡半小时，切小段备用
- 3. 备点蒜和姜片，大蒜去根，蒜梗切小块，蒜叶切小段
- 4. 用三勺酱油，两勺蚝油，两勺料酒，一勺白糖，适量盐和一碗清水调成料汁
- 5. 热锅热油，撒上少许盐，放入鱼块，中小火慢煎
- 6. 煎至一面金黄，翻面煎另一面，（不要急着翻动鱼块，煎2至3分钟再翻)
- 7. 两面煎至金黄
- 8. 把鱼推至一边，放入蒜和姜炒香
- 9. 放入腐竹
- 10. 倒入料汁
- 11. 煮至腐竹成熟
- 12. 放入蒜叶翻拌均匀，煮至汤汁粘稠即可
- 13. 美美的腐竹烧鲳鱼就完成了