用料：
- 红烧方肉 300g
- 雪菜 300g
- 盐 适量
- 干辣椒 2个
- 白糖 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 少许
- 老抽 少许
- 八角 2个
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
小贴士：
1.烧肉所用调料可根据自家情况放置，不必拘泥于菜谱限制。 2.烧肉时可多炒一会儿，逼出多余油脂，口感更好。
做法：
- 1. 雪菜放入清水中浸泡一会儿，泡去多余的盐分，攥干水分，切碎备用。
- 2. 锅中放少许油烧热，放干辣椒段和蒜蓉炒出香味。
- 3. 放入雪菜翻炒。
- 4. 放少许生抽、胡椒粉、白糖、鸡精，翻炒均匀。盛出备用。
- 5. 五花肉切成大方丁。
- 6. 冷水下锅，放入葱姜料酒，开锅撇清浮沫，焯3分钟左右。
- 7. 捞出冲洗干净，沥干水分备用。
- 8. 炒锅放油烧热，放白糖炒成糖色。
- 9. 放入五花肉、葱花、姜片，翻炒至变色。
- 10. 加入开水，放盐、八角、老抽，小火慢炖。
- 11. 取适量烧好的方肉码入碗中。
- 12. 再放入炒好的雪菜。
- 13. 放入蒸锅中，中小火蒸1小时以上。
- 14. 扣入盘中。成品。