甜橙慕斯蛋糕的做法

做法：

• 1. 搜刮家里面各种闲置的酥性饼干，约70g，用搅拌机打成粉。
• 2. 25g黄油隔水融化，加入饼干粉中
• 3. 黏黏的，直接用手按压实，再用勺子稍修整平。包保鲜膜放冰箱冷藏
• 4. 吉利丁片剪成小片，泡冰水里软化（过程忘记拍照，这个是软化好后沥水的样子。吉利丁片泡好需要几分钟，所以通常我会提前做）
• 5. 三个甜甜的果冻橙横着切片，选取中间比较漂亮的部分，约八片。不粘锅放水，加20g白糖熬煮，放入切好的橙子片煮至沸腾。煮后的橙子片颜色加深，变软，便于做造型。然后糖浆中会融入些许橙子皮涩味，后期蛋糕口感更丰富
• 6. 橙子片捞出，放在厨房纸上吸干水分，放冰箱冷藏备用。切剩下的果冻橙果肉，去皮去筋络;加入芦柑果肉，凑到约350g一起搅拌成果汁。（芦柑皮比较硬，所以我连芦柑瓣膜皮都尽量撕掉。当然最好是全部用果冻橙，果冻橙的皮比较嫩，不影响口感，而且也很好剥。这不是家里芦柑剩更多嘛）为了保留果粒，选用普通搅拌机，而不是专业果汁机
• 7. 做夹心果冻层——50克果汁倒入刚才熬橙子片剩下的糖浆水，稍微搅拌，温度保持在30~50度之间，加入约5g吉利丁片（吉利丁片不能太高温融化，影响凝固效果）。将搅拌均匀的橙子果胶倒入小号蛋糕模具，放冰箱冷藏（最好放干净的冷冻层，能快速凝结）忘记拍照，上一张模具图
• 8. 开始做慕斯层——奶油奶酪120g，隔热水融化，滴几滴柠檬汁去腥。加入35g糖粉，搅拌均匀后倒入250g橙汁，继续搅拌。
• 9. 10g泡软的吉利丁片隔温水融化，拌入慕斯糊
• 10. 淡奶油微微打发，拌入（打过了，有点结块，估计到酸奶的浓度就行）
• 11. 拿出冻好的饼底，五片橙子片沿边角对半折摆放在侧面上。（橙子片比较大，直接竖放太高）。倒入一半慕斯糊
• 12. 放入果冻夹心层（竟然没拍照），放冰箱里冷藏半小时，再倒入剩下的慕斯糊，再冷藏半小时以上，放入三片去皮的橙子片（面上的橙子肉可以等做镜面时再摆放）。冷藏四小时以上或者过夜。
• 13. 开始做镜面层——一包橙子味QQ糖加剩下的50g橙子汁，隔热水煮化，冷却后倒入冻好蛋糕面上，放冰箱冷藏两小时以上（因为隔了一天，我直接过滤果粒橙汁代替，这样没有杂质，镜面也会比较光滑）因为橙汁的颜色盖住了橙子肉，影响美感但增加口感，自行取舍。
• 14. 因橙汁比芒果果泥稀，所以10g吉利丁片凝结度稍弱，感觉应该增加到20g。同样的配比多做了慕斯层和镜面层，做了几个杯子慕斯蛋糕，省了饼底，其他都一样
• 15. 说一下脱模——活底模具下方放个小碗，电吹风围着模具周围吹三圈，模具自然脱落
• 16. 脱膜后。底部因为包着锡纸，锡纸展开，底盘自然脱离。
• 17. 移到盘子里方便切割
• 18. 水果刀放炉灶上稍微加热，能降低切割时候的粘连。黄色的饼底也比黑色的奥利奥色彩更和谐。切开效果图
• 19. 吃一口，橙子的清爽中和奶酪的甜腻，中间果冻层甜中带点橙皮的涩，更丰富了口感。