胶东蛤蜊汤的做法

做法：

• 1. 准备即食大黄蚬子干放入大碗中。本来应该用白蛤蜊或花蛤蜊或者蛏子这种贝壳类海味，因时间仓促选用了即食大黄蚬子干。味道照样鲜美。如不会处理蛤蜊等，可留言评论，我详细说明。
• 2. 加入开水浸泡。
• 3. 前一天吃剩下的白灼大虾4只剥出虾肉。没有的不用放大虾，我放是因为不浪费剩菜。
• 4. 韮菜择摘好洗干净。
• 5. 准备葱姜。
• 6. 大葱切葱花，生姜切末。海鲜性寒，所以生姜适量多放点去寒。
• 7. 准备2个生鸡蛋打入碗中。
• 8. 鸡蛋搅打均匀。
• 9. 碗中准备约50克干小麦面粉。
• 10. 加200毫升纯净水搅成稀面糊。这步可理解为准备勾芡。
• 11. 水不烫后将大黄蚬子干洗净。
• 12. 蚬子干洗净捞出，洗蚬子的水不要扔，留在碗中沉淀，沉淀后留出干净的水，扔掉碗底杂质。
• 13. 锅烧热加大约50克猪油融化。以前一直用植物油，今天尝试了用猪油，事实证明更香。
• 14. 猪油融化烧热后，加葱花，生姜末，黄蚬子干煸炒。
• 15. 加开水，一定要加开水，然后加入洗蚬子的水，大火烧开转中小火熬煮10分钟。先加开水，是因为开水能最大程度的激发出蚬子肉的蛋白质成分，使汤色奶白，味道更鲜美。
• 16. 再转大火加入准备好的稀面糊烧开，使汤更白更稠，这一步可理解为勾芡。但面粉不宜过多，过多整锅汤成面糊了。
• 17. 淋入鸡蛋液，使蛋液散开成蛋花，然后加盐，少量多次加盐，边加边尝，稍咸无所谓，盐味淡了，鲜味不足。
• 18. 熬汤时将韭菜切成末。
• 19. 汤中盐味合适时，加入韭菜末搅匀再次烧开。
• 20. 烧开立即关火，完成。味道鲜美甘甜，你没看错，虽没加糖，但就是一股甘甜鲜美的味道。盛入碗中开吃吧。