昌邑热合菜的做法

做法：

• 1. 大白菜横向一切两半，选取菜帮的部分。买白菜最好选择那种室外自然生长，秋天霜降以后，被霜打过才收获的。那种含水大，含筋膜少的白菜。霜打过后的白菜最好吃。
• 2. 切去多余的菜叶，只留菜帮。
• 3. 竖切成4到5厘米长的条。
• 4. 洗净放到盘子中备用。
• 5. 3棵菠菜洗净去根切成4厘米左右的段。
• 6. 三颗粗大的香菜洗净去叶去根，切成4厘米左右的段。也可以不摘掉菜叶。
• 7. 大葱切葱花，生姜切丝，三瓣大蒜切片。
• 8. 七瓣大蒜拍碎另用。
• 9. 猪瘦肉切成肉丝。也可以不用猪肉，直接用猪油炒菜。
• 10. 热锅凉油下肉丝炒熟。
• 11. 下葱，姜，蒜片炒香。
• 12. 加入白菜和提前泡软的红薯粉条煸炒。红薯粉条提前剪成十厘米左右的段用温水泡至微软就行，用量15根左右。
• 13. 加入酱香酱油10毫升继续煸炒。如火大锅干可加入适量水，保持锅底部微微有汤。没有酱香酱油，可用味极鲜酱油代替。
• 14. 白菜粉条大火煸炒15秒左右，加入菠菜，香菜。
• 15. 加菠菜，香菜后立即放入盐，白糖，鸡粉煸炒10秒钟。
• 16. 此时加入拍碎的大蒜和香醋，翻拌均匀马上关火。这一步很重要，拍碎的大蒜和香醋一定要最后放，翻拌均匀后马上关火出锅，蒜香，醋香才浓郁。
• 17. 出锅了，闻起来香，吃起来爽。