用料：
- 鲜猪肝 200克
- 竹笋 300克
- 木耳 适量
- 葱 2段
- 姜 10片
- 蒜 10瓣
- 盐 2茶匙
- 香油 3勺
- 面粉 3勺
- 食用油 适量
- 醋 1.5勺
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 2勺
- 生抽 4勺
- 老抽 2勺
- 料酒 3勺
- 葱姜水 适量
- 水淀粉 适量
小贴士：
1.挑选鲜红、无异味、边缘规整的肝脏比较新鲜，洗干净后提前放入清水中(完全没过肝脏)浸泡一到两个小时去除血水，切成2毫米厚的薄片，加入小苏打搓洗1遍，再加入面粉搓洗一遍，用清水反复冲洗干净后再浸泡30分钟。
2.口味清淡的饭友们，调味汁可以不放盐。
3.猪肝炸的时候一定要炸熟，去除残留的毒素和细菌。但不要炸过，以免影响口感。
4.炒制时一定要全程大火。
做法：
- 1. 猪肝去毒处理(处理方法详见烹饪小技巧)后沥干水分备用。
- 2. 葱姜蒜切好备用(需要多一些)。
- 3. 取1/3姜和葱，倒入热水浸泡，做葱姜水备用。
- 4. 木耳提前泡发洗净，春笋去皮洗净后切片，焯水沥干备用。
- 5. 猪肝加入1勺盐、3勺面粉抓匀，再倒入2勺香油抓拌均匀。（一定要按顺序哦)
- 6. 锅内倒油，油温七到八成热时，倒入腌好的猪肝片，快速搅散后炸至定型变色。（15秒左右）
- 7. 快速捞出控油备用。
- 8. 将1茶匙盐、1.5勺醋、4勺生抽、2勺老抽、3勺料酒、2勺白胡椒粉、1茶匙白糖、适量葱姜水、1勺香油、1/3切好的葱姜蒜、适量水淀粉混合搅拌均匀备用。
- 9. 锅里倒油，油热后放入剩余葱姜蒜，大火煸炒出香。
- 10. 放入木耳和春笋片翻炒均匀。
- 11. 倒入猪肝片，继续翻炒均匀。
- 12. 倒入调好的调料汁，翻炒收汁。
- 13. 咸香下饭的养肝菜——鲁味猪肝就做好啦~