无水低油蜂蜜老式鸡蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备2g低筋面粉加食用油混合（刷模具用）；
  用一个无水无油的量杯，加入25g玉米油、20g纯酸奶搅拌至乳化（乳化的状态加入打发好的鸡蛋霜里可以减缓消泡）
• 2. 鸡蛋7个，全蛋液称重333g左右
• 3. 加入几滴柠檬汁（去腥），在加入2-3g玉米淀粉
• 4. 准备一个温水盆，搅散全蛋液里的蛋黄，等全蛋液温度升到30℃左右进行打发，刚开始高速打发到鱼眼泡，然后一次加入35g白砂糖，高速打发（大概需要10-15分钟左右）
• 5. 等打发到体积膨大到两三倍大，加入30g蜂蜜，继续高速打发到能看到打发的纹路，然后转低速，打发到提起弯钩或者最起码能画8字纹路保持五六秒秒不消失（这个过程大概需要10分钟左右，个人觉得打发越硬挺越好）
• 6. 准备低筋面粉第一次过筛，粉类（低筋面粉+豆奶粉一）共140g，（烤完后看了结果发现加到150g的量应该是最合适的）
• 7. 将过筛好的面粉分3次筛入打发好的鸡蛋霜中，第一次筛入后翻拌匀的状态
• 8. 第二次筛入翻拌至无干粉颗粒
• 9. 最后筛入翻拌，注意翻拌手法会极大影响消泡速度
• 10. 取少量鸡蛋糊放入乳化后的酸奶玉米油中，快速搅匀（不要担心消泡），然后在倒回鸡蛋糊中翻拌几下搅匀
• 11. 倒入刷了油的模具中，撒上白芝麻。
  
  烤箱提前预热（我用的上火180℃，下火170℃），预热后将两盘面糊放入最底层和第二层。烤23分钟左右，中途在剩余8分钟时换一下上下鸡蛋糕模具的位置
• 12. 烤好啦，掰开看看很蓬松
• 13. 出炉啦