用料：
- 荠菜 500g
- 鸡蛋 100g
- 大蒜 5瓣
- 花生油 1匙
- 食用盐 1匙
- 开水 1000g
- 陈醋 2勺
- 生抽 2勺
- 红油 1勺
小贴士：
1、野地里挖的荠菜颜色暗紫发黑，焯水前，在沸水中放少许油和少许盐，这样荠菜会变得碧绿。
2、凉拌荠菜去掉菜根口感更佳。
3、荠菜浑身都是宝，焯荠菜的水和菜根留下来烧汤，非常鲜美哦！
做法：
- 1. 两个鸡蛋打成蛋液。
- 2. 炒锅放入少许花生油，烧至八成热，倒入鸡蛋液摊成蛋皮。
- 3. 锅中加水，烧开后再放入少许花生油、一匙盐。
- 4. 洗净的荠菜倒入锅中。
- 5. 变绿后立即捞出。
- 6. 捞出的荠菜去根留叶，放入容器里（菜根留下来烧汤）。
- 7. 鸡蛋切成长条，荠菜切段。
- 8. 碗中放入蒜末、陈醋、生抽、红油调成汁。
- 9. 均匀淋在荠菜蛋皮上面即可。