用料：
- 莲藕 1000克
- 酥脆外皮食材：面粉 50克
- 土豆淀粉 60克
- 清水 110克
- 泡打粉 1克
- 盐、胡椒粉、味精 各适量
- 馅料食材：肉末 300克
- 葱姜蒜泥 各适量
- 料酒 10克
- 蚝油 1小勺
- 生抽 1小勺
- 玉米淀粉 1大勺
- 清水 2大勺
- 食用油 少许
小贴士：
酥脆外皮糊中的水量，由面粉的吸水性而定，所以你可以慢慢加入清水，面糊用筷子挑起能成线状就可以了。
做法：
- 1. 面粉中
- 2. 将酥脆外皮食材一同装入大碗中，一个方向搅拌均匀，再加少许食用油，继续搅拌成线状，备用
- 3. 再将馅料的所有食材，放入大碗中，顺时针搅拌均匀至上劲，备用
- 4. 莲藕刷洗干净，切切两头，再切成连刀片，两片一个，如下图
- 5. 再将馅料塞满藕片连刀的中间部位，再合捏紧
- 6. 放入拌好的酥脆外皮糊中，裹满面糊
- 7. 放入8成热的油锅中，中火炸至定型
- 8. 再开大火炸至金黄色，捞出沥油即可
- 9. 成品图