用料：
- 【腌制】
- 猪里脊 2条
- 姜末 1勺
- 食盐 2茶匙
- 花椒粉 2茶匙
- 料酒 2勺
- 【面糊】
- 面粉 100克
- 淀粉 100克
- 食盐 2茶匙
- 花椒粉 2茶匙
- 清水 适量
- 鸡蛋
- 【其他】
- 食用油 适量
小贴士：
1.花椒我用的大红袍，麻的口感比较偏重，不喜欢的也可以用普通的花椒，可以根据自己的喜好决定花椒擀制的粗细。不想做花椒粉的话，也可以买现成的椒盐替代。
2.肉要稍微多腌一会儿才会入味，面糊静置是为了减少小气泡。
3.筷子放入油中出现小泡差不多就是六成热了，全程一定要小火，肉条在油中漂浮起来以后再搅动。
4.不确定熟没熟的饭友们，可以捞一个掰开看看，不过小心烫哦。
做法：
- 1. 先制作花椒粉：干锅烧热，放入花椒小火炒香，颜色变成褐色的时候，倒出放凉后用擀面杖擀成大颗粒粉末备用。
- 2. 生姜提前切成末(不喜欢吃姜的饭友们，可以剁的细一点)，里脊肉(我选用的小里脊)切成大小合适的细条，加入姜末、食盐、花椒粉、料酒，腌制20分钟。
- 3. 淀粉和面粉按照1:1的比例混合均匀，加入鸡蛋和适量清水，搅拌成面糊。
- 4. 清水要一点点加入，面糊呈流线型滴落后，纹路迅速消失的状态就可以啦，继续搅拌至没有面疙瘩。
- 5. 加入食盐、花椒粉，搅拌均匀后静置备用。
- 6. 倒入腌好的里脊肉，搅拌均匀后备用。
- 7. 锅内倒油，油温至六成热后逐个放入肉条，小火炸制1-2分钟。
- 8. 炸至金黄后捞出控油。
- 9. 此时的小酥肉多汁，口感偏软一点，喜欢吃酥脆口感的饭友们，可以复炸一下。
- 10. 大火将油烧热，倒入小酥肉，复炸1分钟。
- 11. 香气四溢、酥脆可口的春季养生菜——椒香小酥肉就做好啦，快动手试试吧~