猪肉小白菜馅饼的做法

做法：

• 1. 面粉加水活面，我用的稍热的温水
• 2. 要比烙饼的面活得稀，抻着或拎起面团有弹性、能拉长
• 3. 活好后醒的时间要长些
• 4. 盖上比较严实的盖子，醒3小时或以上
• 5. 海米提前2、3小时用水泡，为的是增鲜
• 6. 小白菜洗净
• 7. 海米泡好后切碎，连同葱末、姜末一起加入肉馅中
• 8. 海米水分两三次加入，搅打肉馅
• 9. 肉馅中放入料酒、生抽、老抽、花椒粉、白胡椒粉、十三香、盐
• 10. 小白菜焯水
• 11. 切碎，挤出水分
• 12. 拌入馅中
• 13. 搅拌均匀
• 14. 准备开始包了，手边用盘子盛些干面粉
• 15. 两手蘸些干面粉，揪起一小块面揉成圆饼放在手上
• 16. 舀一勺馅放上
• 17. 然后右手拇指往下压着馅，左手往上抻面皮，两手可交替进行
• 18. 待面皮基本能围住馅后，再放上一勺馅，重复前面的步骤
• 19. 第二勺馅加完后如仍有空间，可再加一小勺馅，如手法不熟，可适可而止；最后收口时类似包子的做法，
• 20. 但不要抻起太多面皮，最好是刚好合笼
• 21. 电饼铛抹油
• 22. 将饼胚褶面朝下按在饼铛上
• 23. 反复用手按扁，直至大小、薄厚适中
• 24. 5分钟左右翻面
• 25. 出锅啦，本厨的手法还不算太熟练，供家里三口人吃还手忙脚乱呢，有几个露馅的，呵呵。不过第二次能做成这样，不妨小小的得意一下啦。何况味道还相当不错呢！
• 26. 这种馅饼的做法，最大特点就是馅无限大，皮则薄、透、软。
• 27. 不过第二次能做成这样，不妨小小的得意一下啦。何况味道还相当不错呢！