用料：
- 挞皮：低筋面粉 108克
- 挞皮：黄油 60克
- 挞皮：糖粉 30克
- 挞皮：蛋黄 半个
- 馅料：紫薯 250克
- 馅料：黄油 20克
- 馅料：椰浆 120ML
- 馅料：鸡蛋 30克
- 馅料：玉米淀粉 1小勺
- 馅料：细砂糖 40克
- 馅料:鲜柠檬 半个
- 馅料：椰蓉 适量
小贴士：
诗心片语：
1：挞皮要先烤到金黄色，再倒入馅料烘烤，口感才会更酥松。
2：馅料的量配挞皮分量有多，可酌情减少一些，椰浆没有的话换牛奶也可以，但不论是什么液体，都不要一次全部加完，视情况慢满添加。
3：紫薯蒸熟以后的色彩很暗，但是只要加入柠檬汁就会变成超级靓丽的玫红色，而且也带又柠檬的清香。无论是做紫薯蛋挞还是紫薯派的时候都可以这么做，会让成品更加养眼。
4：白糖的量可依据自己喜好酌情调整，我这个我觉得刚刚好，我不喜欢太甜。
做法：
- 1. 冷藏挞皮的时候制作馅料，把250克紫薯（去皮后的重量）上锅蒸熟，放入料理机杯里，蒸熟的紫薯不像生的那么漂亮，而是有点深灰色。
- 2. 半个鲜柠檬挤汁，加入紫薯里，用筷子搅拌均匀，这时候会发生神奇的改变，紫薯会变成十分艳丽的玫红色。
- 3. 趁热加入白糖和事先软化的黄油，搅拌融化。
- 4. 最后加入椰浆和蛋液，搅拌成细腻的紫薯馅。浓绸度要酌情把握，不要一次加入所有的椰浆，视情况慢慢添加，以免过稀。
- 5. 冷藏好的挞皮取出，上下个垫一张保鲜膜，擀成约4毫米的厚面片.
- 6. 然后用模具在上面扣下面皮.
- 7. 用双手大拇指把挞皮稍微推开，添满整个挞模.(这就是前面挞皮为什么要稍微厚一点的缘故)
- 8. 把所有的挞皮都做完，然后用叉子叉上一些小洞。
- 9. 放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤10到15分钟左右。
- 10. 烤好的挞皮取出，装入紫薯馅，九分满即可，以免满出。
- 11. 表面撒上适量椰蓉。
- 12. 继续放入烤箱，中层，上下火160度，烤20分钟左右，至馅料凝固。