用料：
- 嫩鸭 一只
- 莴笋 一根
- 泡辣椒 200g
- 姜 50g
- 蒜 5瓣
- 白胡椒粉 5g
- 盐 5g
- 料酒 15ml
- 生抽 15ml
- 高汤 200ml
- 油 15ml
- 葱 30g
- 豆瓣酱 30g
小贴士：
1、买回来的鸭必须腌下，如果觉得自己榨姜汁儿麻烦的话料酒或者白酒也可以
2、莴笋我觉得嫩嫩的口感好，所以最后才放，喜欢软一点的可以早点放
3、因为放了很多豆瓣酱，咸度够了。所以就没有放盐，你们最后可以自己先尝下再放以免太咸
口感不好不说对身体也不好
4、鸭子有老鸭和嫩鸭，最好买嫩的炒起来好吃
做法：
- 1. 鸭子是菜市场买的速冻鸭，因为炒来吃所以买的是嫩鸭，烧起来比较好吃
- 2. 我们用鲜姜汁把鸭腌制几分钟，从市场买回来的冻鸭，有些会从冷库带来的怪味儿，影响食用用姜汁腌下能起到返鲜作用，怪味儿即除哦
- 3. 腌好的鸭洗干净沥干水分切成均匀大小的块备用
- 4. 葱姜蒜切段备用
- 5. 泡椒切段备用
- 6. 莴笋修去外皮洗干净切成均匀大小的块
- 7. 中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分
- 8. 炒制金黄色的时候沥干油盛出来备用
- 9. 大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香
- 10. 随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。
- 11. 改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块均匀，均匀裹上色
- 12. 接下来调入料酒，生抽继续翻炒均匀
- 13. 接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟
- 14. 最后放切好的莴笋，我喜欢脆脆的感觉，所以现在才放继续烹饪八分钟左右
- 15. 最后再改大火收汁，放入适量鸡精和白胡椒粉即可。
- 16. 今天这个红油莴笋鸭莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用，用红油来烹制，一反其清淡本色保证给您一个热辣的惊喜
- 17. 两个人这么大一锅愣是吃完了，如果你食欲不好这个保证OK