用料：
- 牛里脊 适量
- 白玉菇 适量
- 嫩豆腐 适量
- 蛋清 1个
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 香油 适量
- 香菜 适量
- 葱花 适量
小贴士：
1、可以将牛肉粒用盐、淀粉、清水拌匀腌制1小时，待用。
2、可以适量加入料酒。
3、可以在调入湿淀粉后再放牛肉。
做法：
- 1. 备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。
- 2. 将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。
- 3. 牛肉末加水泡散，备湿淀粉。
- 4. 牛肉末入开水汆至刚熟（撇去浮沫）。
- 5. 捞出。
- 6. 坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇。
- 7. 放嫩豆腐。
- 8. 烧开后放牛肉。
- 9. 调入盐。
- 10. 调入胡椒粉。
- 11. 倒入湿淀粉。
- 12. 打入鸡蛋清，关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。