用料：
- 豆腐 150g
- 肉末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 豆豉 适量
- 花椒粉 适量
- 味精 适量
- 蒜苗（可不用） 适量
- 蒜泥 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 老抽 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
做法：
- 1. 取一容器，放入肉末，加入姜米，老抽，料酒，淀粉拌匀备用
- 2. 豆腐切小块入水氽一下，开水入锅十五秒左右即可。沥干水份备用。切记不可氽太久，否则豆腐就会失去滑嫩的口感。
- 3. 热锅冷油，油热后倒入码好味的肉末快速翻炒，炒至肉末变色后加入豆瓣酱爆香后再加入其它调料，炒出香味后注入适量清水大火煮开。
- 4. 汤汁煮开后，倒入沥好水的豆腐，大火烧开，沟薄芡即可起锅装盘。装盘后，在上面撒上一层花椒粉，别起锅烧点热油淋上，再撒上葱花即可。