用料：
- 茄子 4个
- 梅香咸鱼 1小块
- 青辣椒 2个
- 红辣椒 半个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 老抽 适量
- 酱油 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
茄子泡水是为了防止茄子变黑。
干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感。
盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可。
做法：
- 1. 准备所需材料。
- 2. 将茄子洗净滚刀切块。
- 3. 用清水泡5分钟。
- 4. 然后捞起沥干水份。
- 5. 梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片。
- 6. 将沥干水份的茄子倒入锅内清炒。（不用放油，干锅炒）
- 7. 炒至水份收干，茄子开始变软时盛出。
- 8. 从新起油锅，放入姜、蒜片爆香。
- 9. 加入梅香咸鱼炒出香味。
- 10. 倒入茄子翻炒片刻。
- 11. 加入适量的清水，盐、糖。（清水和茄子持平即可）
- 12. 再加入老抽。
- 13. 加入酱油。
- 14. 盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。
- 15. 等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。
- 16. 成品