用料：
- 猪肝
- 菠菜
- 胡萝卜片
- 泡菜片
- 料酒
- 食盐
- 淀粉
- 植物油
小贴士：
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3.治疗贫血配菠菜最好；
4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
做法：
- 1. 选色泽新鲜的猪肝一块，斤两忘了，钱是6元8角。
- 2. 新鲜菠菜一把。
- 3. 猪肝用淘米水浸泡十分钟，冲洗干净，切去血经切成片。
- 4. 菠菜去细根后浸入淘米水泡一会儿，以便于清洗杂质。
- 5. 猪肝放碗内，加入少许食盐，约小半茶匙。
- 6. 加少许料酒，约半勺。
- 7. 加两茶匙淀粉。
- 8. 然后充分搅拌待用。
- 9. 捞起菠菜冲洗干净后切成段。
- 10. 坐锅倒入一勺植物油，7-8分热。
- 11. 先下菠菜根快炒。
- 12. 再放菠菜叶快炒。
- 13. 断生后加少许食盐拌一拌。
- 14. 出锅平摊盘底。
- 15. 锅里重新下一勺油，先煸炒胡萝卜片。
- 16. 倒入拌好的猪肝，快速滑开。
- 17. 加入泡菜片快炒至猪肝无血色。
- 18. （喜欢的话，可以加点味精或鸡精拌匀）出锅放入菠菜盘上即可。