用料：
- 虾
- 猪肉末
- 鹌鹑蛋
- 上海青
- 火腿末
- 香菜
- 姜
- 葱
- 胡椒粉
- 料酒
- 盐
- 水淀粉
- 高汤
- 香油
- 生抽
- 蚝油
- 糖
小贴士：
◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。
◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
做法：
- 1. 准备所需材料。
- 2. 虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
- 3. 猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
- 4. 将虾分别贴放于挞模内。
- 5. 铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
- 6. 打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
- 7. 放入蒸笼内。
- 8. 大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
- 9. 高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
- 10. 开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。