用料：
- 大黄鱼 一条
- 姜蒜 适量
- 窠心豆豉 适量
- 红杭椒 适量
- 香葱 适量
- 连枝爆花椒 适量
- 高汤 1000ml
- 油 5g
- 盐 5g
- 秀色烤肉酱 6g
- 辣椒红油 5ml
- 味精 2g
- 蒸鱼豉油 5ml
小贴士：
1、罗里吧嗦：
2、大黄鱼肉质鲜嫩，切均为冷鲜或冻货，花刀不宜打得太深，以免烧制时破碎
3、红烧鱼类，带一些好花椒，口味会出奇的鲜美，所以心蓝用的最好的花椒连枝爆，呵呵
4、红烧手法千变万化，变换一种调味方法，口感更佳惊艳，颜色更诱人，不信你试试
做法：
- 1. 1.大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟
- 2. 2.姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花
- 3. 3.用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄
- 4. 4.坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香
- 5. 5.下烤肉酱、辣椒红油炒红
- 6. 6.下高汤，大火煮沸
- 7. 7.下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时
- 8. 8.下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可